Diccionario básico de la cocina japonesa

DICCIONARIO

 Este es un pequeño diccionario/glosario que tiene el fin de servir como guía, para entender y poder identificar mejor determinados alimentos, y condimentos de la gastronomía japonesa.


- Algas . Complemento indispensable de la cocina japonesa,  sirve como acompañamiento de verduras y cereales. Existen muchas variedades: wakame, kombu, , nori, arame.

-Dashi: es un caldo básico muy utilizado en la cocina de Japón a base de kombu (alga considerada como ‘la legumbre del mar’) y katsuobushi (bonito seco desmenuzado).

-Kombu: Alga. Existen al menos 12 especies diferentes de kombu, es imprescindible para el dashi.

-Mirin: un sake suave que sólo se utiliza para cocinar.

-Miso: pasta picante y salada hecha de soja fermentada, ideal como condimento en ensaladas o en sopas.

-Nori: alga  muy utilizada en la cocina japonesa. Uno de sus usos más conocidos lo encontramos en el sushi maki.

-Sake: bebida alcóholica, hecha a base de fermentar el arroz, que acompaña las comidas japonesas y que se sirve en pequeñas tazas de cerámica o vidrio.

-Sashimi: Es, tal vez, una de las comidas más representativas del arte culinario nipón. Se trata de pescado crudo fileteado que se puede acompañar con salsa de soja, daikon (especie de rábano muy grande, blanco) algas, laminillas de jengibre, tofu...

-Shiitake: setas japonesas que se consumen con verdura, en ensaladas...

-Sukiyaki: plato a base de carne y verduras rehogadas.

-Shiritake: fideos muy finos elaborados con féculas de algunos tubérculos.

-Shoyu: salsa de soja japonesa.

-Sushi: existen muchas maneras distintas de servir sushi aunque dos son los más habituales: maki sushi (pescado crudo cortado finito y enrollado en alga nori con arroz. Además, se puede añadir trozos de tortilla, huevas en vinagre....), y nigiri sushi (pequeñas bolas de arroz sobre las que se pone un poquito de wasabi y tapadas con un trozo de pescado).

-Tamari: salsa de soja fermentada.

-Tempura: es el rebozado japonés. Verduras, pescados y mariscos se rebozan de forma ligera con una harina muy fina y agua fría, no resultando un plato nada graso ni pesado.

-Tofu: queso blanco fermentado a través de la soja. Absorbe el sabor de las especias y las salsas.

-Wakame: alga de color verde oscuro de delicada textura.

-Wasabi: pasta obtenida a partir de la raíz de un rábano picante molido.